Mirosul ardeilor copți este unul dintre aromele inconfundabile ale toamnei. Dar după ce ai terminat de copt un lighean întreg, urmează partea pe care multe gospodine ar prefera să o sară: curățarea cojii.
Uneori se desprinde aproape singură. Alteori se rupe în bucățele mici, se lipește de pulpă și ajungi să pierzi o bună parte din ardei încercând să o îndepărtezi.
Diferența poate fi făcută chiar de primele minute după ce ardeii sunt luați de pe foc.
Cât sunt încă fierbinți, pune-i într-un vas și acoperă-i pentru scurt timp. Aburul format în interior ajută coaja să se desprindă mai ușor de pulpă.
Ce trebuie să faci imediat după coacere
După ce ardeiul este bine copt pe toate părțile și coaja s-a înnegrit și bășicat, scoate-l de pe sursa de căldură.
Nu îl lăsa descoperit până se răcește complet.
Pune ardeii fierbinți într-un vas încăpător și acoperă vasul cu un capac sau cu o farfurie potrivită.
Căldura rămasă în ardei produce abur, iar acesta acționează între coajă și pulpă.
După câteva minute, coaja arsă ar trebui să se desprindă mai ușor.
De ce funcționează trucul
În timpul coacerii, coaja ardeiului se arde și începe să se separe de pulpă.
Dacă ardeiul este lăsat imediat în aer liber, suprafața începe să se usuce pe măsură ce se răcește.
Într-un recipient acoperit, umiditatea și căldura sunt păstrate temporar în jurul legumei.
Aburul ajută coaja deja desprinsă prin coacere să rămână moale și mai ușor de îndepărtat.
Nu este nevoie de un aparat special și nici de ingrediente suplimentare.
Nu îi lăsa însă acoperiți ore întregi
Scopul este să ajuți desprinderea cojii, nu să păstrezi ardeii fierbinți într-un vas închis pentru o perioadă foarte lungă.
După ce s-au odihnit suficient cât să poată fi manevrați și coaja s-a înmuiat, începe curățarea.
Dacă pregătești o cantitate mare, poți lucra în tranșe: coci câțiva ardei, îi acoperi, apoi îi cureți în timp ce următoarea serie se coace.
Astfel nu ajungi la final cu un munte de ardei complet reci și cu coaja uscată.
Sarea ajută la curățarea ardeilor?
Una dintre metodele tradiționale este presărarea ardeilor copți cu sare înainte de a-i acoperi.
Este un obicei foarte răspândit și poate fi folosit pentru gust, însă principalul lucru care facilitează desprinderea cojii este coacerea corespunzătoare și păstrarea temporară a ardeilor fierbinți într-un vas acoperit.
Dacă ardeii urmează să fie folosiți într-o rețetă în care cantitatea de sare contează, ține cont de sarea adăugată în această etapă.
Cum știi că ardeiul este copt suficient
Dacă îl iei prea repede de pe foc, anumite porțiuni ale cojii vor rămâne lipite de pulpă.
Ardeiul trebuie întors pe toate părțile.
Coaja trebuie să fie bășicată și înnegrită pe o suprafață cât mai mare, iar pulpa să se înmoaie.
Asta nu înseamnă însă că trebuie ars până când pulpa devine carbonizată.
Există o diferență între coaja bine arsă, care trebuie îndepărtată, și miezul ars, care poate introduce un gust amar.
Flacără, grătar sau cuptor?
Ardeii pot fi copți prin mai multe metode.
Pe flacără sau pe grătar se obține aroma intensă de copt pe care multe persoane o preferă. În cuptor este mai ușor să pregătești simultan o cantitate mare.
Indiferent de metodă, principiul rămâne același: coaja trebuie să se desprindă prin coacere, iar ardeii trebuie întorși sau poziționați astfel încât procesul să fie cât mai uniform.
După ce îi scoți, acoperirea temporară poate face curățarea mult mai simplă.
Greșeala care poate lua din gust
Când coaja nu se desprinde ușor, apare tentația de a pune ardeiul sub jetul de apă.
Este rapid, dar apa poate spăla o parte din sucurile și aroma de la suprafața pulpei.
Dacă vrei să păstrezi cât mai mult din gustul intens de ardei copt, încearcă să îndepărtezi coaja cu mâna sau cu ajutorul unui cuțit.
Poți ține alături un vas cu apă pentru a-ți clăti degetele, în loc să speli continuu fiecare ardei.
Nu arunca zeama lăsată de ardei
În timp ce ardeii stau în vas, pot lăsa un lichid aromat.
Dacă acesta este curat și rețeta pe care o pregătești îl permite, poate fi păstrat și folosit pentru aromă.
În cazul unei salate de ardei copți, de exemplu, sucul propriu al legumelor poate intensifica gustul.
Dacă ardeii sunt destinați unei conserve, respectă însă rețeta testată și nu modifica arbitrar cantitățile de lichid sau alte ingrediente importante pentru conservare.
Cum îi cureți fără să pierzi multă pulpă
După ce ardeiul s-a răcorit suficient pentru a fi ținut în mână, desprinde mai întâi coaja arsă.
Dacă a fost copt și aburit corespunzător, aceasta ar trebui să se desprindă în fâșii relativ mari.
Apoi îndepărtează cotorul și semințele.
Lucrează cu grijă în jurul zonelor unde coaja este mai lipită. Nu răzui agresiv pulpa doar pentru a elimina fiecare punct negru.
Câteva minute de răbdare pot însemna mai mult ardei rămas pentru salată, zacuscă sau congelator.
Dacă îi pregătești pentru congelator
Ardeii copți pot fi porționați după răcire și păstrați la congelator în recipiente sau pungi potrivite pentru congelare.
Este util să îi împarți în cantitățile pe care știi că le vei folosi la o masă.
Astfel nu trebuie să dezgheți o cantitate mare pentru câțiva ardei.
Etichetează recipientele cu data congelării, mai ales dacă pregătești mai multe legume pentru iarnă.
Dacă îi folosești pentru zacuscă
Pentru zacuscă, curățarea atentă este cu atât mai importantă.
Fragmentele mari de coajă carbonizată pot influența textura și gustul preparatului.
După curățare, lasă ardeii să se scurgă conform rețetei folosite și îndepărtează zonele evident arse.
Dacă zacusca este destinată conservării la temperatura camerei, folosește o rețetă testată și respectă procesarea recomandată.
Trucul durează doar câteva minute
Nu ai nevoie de ingrediente speciale și nici de o tehnică complicată.
Secretul este să nu lași ardeii copți să se răcească descoperiți imediat după ce îi iei de pe foc.
Pune-i cât sunt fierbinți într-un vas, acoperă-i pentru scurt timp și lasă aburul să-și facă treaba.
Coaja se poate desprinde mult mai ușor, pierzi mai puțină pulpă și termini o muncă migăloasă într-un timp mai scurt.
Uneori, diferența dintre o oră petrecută curățând ardei și o treabă mult mai simplă stă chiar în ceea ce faci în primele minute după coacere.
