<p>Varza murată este nelipsită din multe gospodării româneÈti în timpul iernii. Este folosită la sarmale, salate, mâncăruri tradiÈionale, iar zeama de varză este apreciată de multe persoane. Numai că între o varză crocantă, cu zeamă limpede, Èi una moale poate sta o greÈeală aparent banală.</p>
<!-- WP QUADS Content Ad Plugin v. 3.0.5.1 -->
<div class="quads-location quads-ad2" id="quads-ad2" style="float:none;margin:0px;">

</div>

<p>Momentul în care este pusă varza la murat, alegerea căpăÈânilor, cantitatea de sare Èi temperatura la care este păstrat butoiul sunt importante.</p>
<p>SfârÈitul lui septembrie este momentul potrivit pentru pregătiri, însă nu înseamnă că trebuie să te grăbeÈti să umpli butoiul dacă afară este încă foarte cald.</p>
<h2>Când se pune varza la murat pentru iarnă</h2>
<p>În gospodăriile româneÈti, varza pentru iarnă este pusă de obicei la murat în octombrie Èi începutul lui noiembrie.</p>
<!-- WP QUADS Content Ad Plugin v. 3.0.5.1 -->
<div class="quads-location quads-ad3" id="quads-ad3" style="float:right;margin:0px 0 0px 0px;">

</div>

<p>Nu există însă o singură zi valabilă pentru toată Èara.</p>
<p>Temperatura contează foarte mult. Dacă varza este pusă prea devreme Èi locul în care este păstrată este foarte cald, fermentaÈia se poate desfăÈura prea repede.</p>
<p>De aceea, multe gospodine aÈteaptă ca temperaturile de toamnă să scadă înainte de a pregăti butoiul.</p>
<!-- WP QUADS Content Ad Plugin v. 3.0.5.1 -->
<div class="quads-location quads-ad4" id="quads-ad4" style="float:none;margin:0px;">

</div>

<p>Dacă vrei varză murată pentru sarmalele de Crăciun, luna octombrie oferă suficient timp pentru fermentare.</p>
<h2>Cum alegi varza</h2>
<p>Nu orice căpăÈână este la fel de potrivită pentru murat.</p>
<p>Alege verze sănătoase, compacte, fără zone putrezite sau lovituri serioase. Pentru sarmale sunt apreciate căpăÈânile cu frunze suficient de fine Èi flexibile.</p>
<p>Îndepărtează frunzele exterioare deteriorate înainte de a pune varza în butoi.</p>
<p>Cotorul poate fi scobit cu grijă, iar în locul rămas se poate pune puÈină sare.</p>
<p>Important este ca varza să fie curată Èi sănătoasă.</p>
<h2>Câtă sare se pune la varza murată</h2>
<p>Aici apar cele mai multe discuÈii.</p>
<p>O concentraÈie folosită frecvent pentru saramură este de aproximativ 2–3% sare raportată la cantitatea de apă. În gospodării, o regulă practică des întâlnită este în jur de 20–30 de grame de sare la un litru de apă.</p>
<p>Cantitatea exactă poate varia în funcÈie de reÈetă Èi de condiÈiile de fermentare.</p>
<p>Important este să foloseÈti sare potrivită pentru murături Èi să respecÈi o proporÈie constantă pentru întreaga saramură.</p>
<p>Prea puÈină sare poate favoriza alterarea Èi înmuierea legumelor, în timp ce o cantitate exagerată poate încetini fermentaÈia Èi poate face produsul neplăcut de sărat.</p>
<h2>Ce sare este potrivită</h2>
<p>Pentru murături este preferată în mod tradiÈional sarea grunjoasă neiodată destinată murăturilor.</p>
<p>Verifică ambalajul înainte de utilizare.</p>
<p>Nu este bine să măsori sarea aproximativ cu pumnul atunci când pregăteÈti cantităÈi mari. Cântărirea ei este mult mai sigură Èi te ajută să obÈii aceeaÈi concentraÈie de fiecare dată.</p>
<p>Dacă pregăteÈti 10 litri de apă Èi foloseÈti o concentraÈie de 2,5%, de exemplu, ai nevoie de aproximativ 250 de grame de sare.</p>
<h2>Apa trebuie să acopere varza</h2>
<p>Una dintre regulile esenÈiale ale fermentării este ca varza să rămână acoperită de saramură.</p>
<p>PărÈile care ies mult timp deasupra lichidului sunt mai expuse la aer Èi pot dezvolta mucegai sau alte modificări nedorite.</p>
<p>Din acest motiv, căpăÈânile trebuie aÈezate bine în recipient Èi menÈinute sub nivelul saramurii cu un sistem curat Èi potrivit pentru alimente.</p>
<p>Recipientul trebuie Èi el spălat foarte bine înainte de utilizare.</p>
<h2>Ce se poate pune printre verze</h2>
<p>ReÈetele diferă de la o zonă la alta.</p>
<p>În multe gospodării se adaugă hrean, mărar uscat, cimbru, boabe de porumb sau alte ingrediente tradiÈionale.</p>
<p>Hreanul este apreciat pentru aroma pe care o oferă, iar mărarul uscat este aproape nelipsit din numeroase reÈete româneÈti.</p>
<p>Nu este însă nevoie să aglomerezi butoiul cu foarte multe ingrediente.</p>
<p>Varza, saramura corect pregătită Èi condiÈiile bune de fermentare sunt elementele principale.</p>
<h2>De ce se înmoaie uneori varza</h2>
<p>Una dintre cele mai neplăcute surprize este să deschizi butoiul Èi să descoperi că frunzele nu mai sunt tari.</p>
<p>Pot exista mai multe cauze.</p>
<p>Temperatura prea ridicată, o concentraÈie nepotrivită a saramurii, varza de calitate slabă sau expunerea la aer pot afecta rezultatul.</p>
<p>Igiena recipientului Èi a ustensilelor este la fel de importantă.</p>
<p>Dacă butoiul nu a fost curăÈat corespunzător înainte de folosire, microorganismele nedorite pot influenÈa fermentarea.</p>
<h2>De ce trebuie urmărită temperatura</h2>
<p>FermentaÈia este un proces biologic, iar temperatura îi influenÈează viteza.</p>
<p>Într-un spaÈiu foarte cald, procesul se accelerează. Într-un spaÈiu prea rece, poate deveni foarte lent.</p>
<p>De aceea, un beci, o cămară răcoroasă sau un alt spaÈiu protejat este de obicei mai potrivit decât o încăpere încălzită.</p>
<p>La început, fermentaÈia este mai activă. Ulterior, varza trebuie păstrată într-un mediu mai rece pentru a-Èi menÈine calitatea.</p>
<h2>Ce înseamnă „pritocirea” verzei</h2>
<p>În reÈetele tradiÈionale româneÈti apare frecvent termenul de pritocire.</p>
<p>Procedeul presupune recircularea saramurii din butoi, astfel încât lichidul să se omogenizeze.</p>
<p>În gospodării există mai multe metode, în funcÈie de tipul recipientului.</p>
<p>Important este ca orice furtun, vas sau ustensilă care intră în contact cu saramura să fie foarte curată.</p>
<p>Unele gospodării practică pritocirea periodic în primele săptămâni de fermentare.</p>
<h2>Ce faci dacă apare o peliculă la suprafaÈă</h2>
<p>Butoiul trebuie verificat periodic.</p>
<p>Dacă apare o peliculă sau o modificare suspectă la suprafaÈă, aceasta nu trebuie ignorată.</p>
<p>Verifică dacă varza este complet acoperită de saramură Èi dacă recipientul este păstrat în condiÈii potrivite.</p>
<p>Mirosul trebuie să fie specific fermentaÈiei lactice, acriÈor Èi caracteristic verzei murate.</p>
<p>Dacă apar mirosuri puternic neplăcute, putrezire, mucegai extins sau modificări evidente ale produsului, este mai prudent să nu consumi alimentele afectate.</p>
<h2>Când este gata varza murată</h2>
<p>Timpul necesar depinde de temperatură, mărimea căpăÈânilor Èi condiÈiile de fermentare.</p>
<p>Procesul nu se termină peste noapte.</p>
<p>Dacă varza este pusă în octombrie Èi fermentarea decurge normal, există suficient timp pentru ca aceasta să fie pregătită pentru perioada sărbătorilor de iarnă.</p>
<p>Nu te ghida însă exclusiv după numărul de zile. Gustul, textura, mirosul Èi evoluÈia saramurii sunt importante.</p>
<p>Varza bine murată trebuie să aibă gust plăcut acriÈor Èi frunze suficient de ferme pentru a putea fi folosite inclusiv la sarmale.</p>
<p>Acum, la sfârÈit de septembrie Èi început de octombrie, este momentul bun pentru pregătiri: alegerea butoiului, cumpărarea sării Èi urmărirea verzei potrivite.</p>
<p>Nu graba face o varză murată bună. Câteva lucruri simple – căpăÈâni sănătoase, un recipient foarte curat, saramură pregătită în proporÈia potrivită Èi păstrarea verzei sub lichid – pot face diferenÈa între un butoi reuÈit Èi unul care îÈi dă bătăi de cap înainte de Crăciun.

Varza murată pentru iarnă. Când se pune în butoi și câtă sare trebuie să folosești ca să rămână tare și gustoasă
