<p>Toamna, gogonelele sunt printre cele mai pregătite murături în gospodăriile româneÈti. Merg lângă o friptură, o tocăniÈă, fasole sau cartofi Èi pot rămâne tari Èi gustoase luni întregi dacă sunt pregătite corect.</p>
<!-- WP QUADS Content Ad Plugin v. 3.0.5.1 -->
<div class="quads-location quads-ad2" id="quads-ad2" style="float:none;margin:0px;">

</div>

<p>Problema apare atunci când, după câteva săptămâni, deschizi borcanul Èi descoperi gogonele moi sau o zeamă care Èi-a schimbat aspectul. De multe ori, rezultatul nu depinde de un ingredient „secret”, ci de alegerea legumelor, concentraÈia saramurii, igiena recipientului Èi modul în care sunt păstrate.</p>
<p>SfârÈitul lui septembrie Èi începutul lui octombrie sunt perioade excelente pentru această conservă tradiÈională.</p>
<h2>Ce gogonele sunt potrivite pentru murat</h2>
<p>Primul lucru important este alegerea legumelor.</p>
<!-- WP QUADS Content Ad Plugin v. 3.0.5.1 -->
<div class="quads-location quads-ad3" id="quads-ad3" style="float:right;margin:0px 0 0px 0px;">

</div>

<p>Gogonelele trebuie să fie sănătoase, ferme Èi fără zone lovite, crăpate sau alterate.</p>
<p>Nu folosi roÈii care au început deja să se înmoaie. O legumă deteriorată introdusă într-un borcan mare poate afecta calitatea întregului conÈinut.</p>
<p>Gogonelele se spală foarte bine înainte de a fi puse la murat.</p>
<!-- WP QUADS Content Ad Plugin v. 3.0.5.1 -->
<div class="quads-location quads-ad4" id="quads-ad4" style="float:none;margin:0px;">

</div>

<p>În acelaÈi timp trebuie pregătite Èi celelalte legume sau plante aromatice pe care vrei să le foloseÈti.</p>
<h2>Hreanul, nelipsit din multe reÈete tradiÈionale</h2>
<p>Hreanul apare în foarte multe reÈete româneÈti de murături.</p>
<p>Se curăÈă, se taie în bucăÈi potrivite Èi se introduce printre gogonele.</p>
<p>Pe lângă aroma specifică, hreanul este asociat în bucătăria tradiÈională cu păstrarea texturii ferme a murăturilor.</p>
<p>TotuÈi, hreanul nu poate compensa legumele de proastă calitate sau o saramură pregătită greÈit.</p>
<p>Dacă gogonelele sunt deja moi atunci când intră în borcan, nu există un ingredient care să le transforme ulterior în legume ferme Èi crocante.</p>
<h2>Ce mai poÈi pune în borcan</h2>
<p>Aici fiecare gospodină are propria reÈetă.</p>
<p>Printre ingredientele folosite frecvent se numără mărarul uscat, frunzele sau tulpinile de Èelină, usturoiul, hreanul Èi ardeiul iute.</p>
<p>Se pot adăuga Èi morcovi sau bucăÈi de conopidă dacă vrei un borcan cu murături mai variate.</p>
<p>Nu este însă necesar să pui foarte multe ingrediente.</p>
<p>Gustul gogonelelor trebuie să rămână principal.</p>
<h2>Câtă sare se pune în saramură</h2>
<p>Sarea este unul dintre cele mai importante elemente ale procesului de fermentare.</p>
<p>În reÈetele tradiÈionale există proporÈii diferite, însă pentru murături fermentate se utilizează frecvent saramuri cu o concentraÈie de aproximativ 2–3%.</p>
<p>O variantă practică este folosirea a aproximativ 20–30 de grame de sare pentru fiecare litru de apă.</p>
<p>Cel mai sigur este ca sarea să fie cântărită.</p>
<p>Dacă pregăteÈti, de exemplu, 10 litri de saramură la o concentraÈie de 2,5%, vei folosi aproximativ 250 de grame de sare.</p>
<p>Astfel nu mai depinzi de dimensiunea unei linguri Èi nici de estimări făcute din ochi.</p>
<h2>Ce fel de sare este potrivită</h2>
<p>Pentru murăturile tradiÈionale este folosită frecvent sare grunjoasă neiodată destinată murăturilor.</p>
<p>Este important să verifici eticheta produsului pe care îl cumperi.</p>
<p>Nu orice sare are aceeaÈi granulaÈie, iar o lingură cu sare foarte fină poate avea o greutate diferită faÈă de una umplută cu sare grunjoasă.</p>
<p>Tocmai de aceea cântărirea este mai precisă decât regula „o lingură la un litru”.</p>
<h2>Cum aÈezi gogonelele în borcan</h2>
<p>Borcanul trebuie spălat foarte bine înainte de folosire.</p>
<p>La baza lui pot fi aÈezate câteva dintre plantele aromatice, după care se introduc gogonelele.</p>
<p>Nu este nevoie să le striveÈti pentru a încăpea cât mai multe.</p>
<p>Printre ele poÈi pune bucăÈi de hrean, usturoi, Èelină, mărar sau alte ingrediente din reÈeta aleasă.</p>
<p>La final se toarnă saramura astfel încât legumele să fie acoperite.</p>
<h2>De ce trebuie să rămână sub saramură</h2>
<p>Acesta este unul dintre lucrurile care fac diferenÈa.</p>
<p>Legumele fermentate trebuie menÈinute sub nivelul lichidului.</p>
<p>Gogonelele care rămân deasupra saramurii sunt expuse la aer, ceea ce poate favoriza dezvoltarea microorganismelor nedorite.</p>
<p>Dacă este nevoie, se poate utiliza un sistem curat Èi potrivit pentru alimente pentru a menÈine legumele scufundate.</p>
<p>Borcanul trebuie verificat periodic.</p>
<h2>De ce se poate tulbura zeama</h2>
<p>O anumită tulburare a saramurii poate apărea în mod natural în timpul fermentării.</p>
<p>FermentaÈia lactică presupune activitatea microorganismelor, iar aspectul lichidului se poate modifica pe parcursul procesului.</p>
<p>AÈadar, faptul că saramura nu mai este perfect transparentă nu înseamnă automat că murăturile sunt stricate.</p>
<p>Trebuie urmărite împreună aspectul, mirosul Èi textura.</p>
<p>Un miros puternic de putrezire, mucegai extins sau legume evident alterate sunt însă semnale că produsul nu mai trebuie consumat.</p>
<h2>De ce se înmoaie gogonelele</h2>
<p>Există mai multe cauze posibile.</p>
<p>Gogonelele prea coapte sau deja moi înainte de murare sunt mai predispuse la pierderea texturii.</p>
<p>Temperatura prea ridicată poate accelera excesiv fermentaÈia.</p>
<p>Èi o concentraÈie nepotrivită a saramurii poate influenÈa rezultatul.</p>
<p>La acestea se adaugă igiena borcanului Èi expunerea legumelor la aer.</p>
<p>Din acest motiv, succesul nu stă într-un singur „ingredient minune”.</p>
<h2>Unde se Èin borcanele</h2>
<p>La începutul fermentării, recipientele trebuie urmărite atent.</p>
<p>Temperatura influenÈează viteza procesului: căldura îl accelerează, iar temperaturile mai scăzute îl încetinesc.</p>
<p>După ce fermentaÈia a evoluat suficient, murăturile se păstrează într-un spaÈiu răcoros, ferit de soare Èi de surse de căldură.</p>
<p>Un beci sau o cămară răcoroasă poate fi potrivită.</p>
<p>Un balcon foarte însorit, în schimb, poate avea variaÈii mari de temperatură.</p>
<h2>Nu pune mâna murdară în borcan</h2>
<p>Pare un amănunt, dar igiena contează mult.</p>
<p>Atunci când scoÈi gogonele dintr-un recipient mare, foloseÈte o ustensilă curată.</p>
<p>Nu introduce în saramură furculiÈe sau alte obiecte care au fost folosite anterior la alte alimente.</p>
<p>Orice contaminare poate afecta păstrarea produsului.</p>
<p>AcelaÈi principiu se aplică atunci când completezi sau verifici recipientul.</p>
<h2>Cum Ètii când sunt gata</h2>
<p>Nu există un număr identic de zile pentru fiecare borcan.</p>
<p>Viteza fermentării depinde de temperatură, concentraÈia saramurii, dimensiunea gogonelelor Èi condiÈiile de păstrare.</p>
<p>Gustul se modifică treptat, iar gogonelele capătă aroma acriÈoară specifică murăturilor fermentate.</p>
<p>Dacă sunt pregătite la sfârÈitul lui septembrie sau în octombrie, vor avea suficient timp să se matureze înainte de lunile de iarnă.</p>
<p>Pentru un borcan reuÈit nu ai nevoie de trucuri complicate. Gogonele sănătoase Èi ferme, un recipient foarte curat, saramură corect pregătită, hrean Èi plante aromatice după gust Èi, foarte important, menÈinerea tuturor legumelor sub lichid.</p>
<p>Aceste lucruri simple sunt mai importante decât orice „secret” transmis din auzite. Pregătite cu grijă acum, gogonelele pot ajunge pe masa familiei toată iarna, tari, acriÈoare Èi cu gustul pe care mulÈi îl asociază cu cămara bunicilor.

Gogonele murate pentru iarnă. Ce să pui în borcan ca să rămână tari și crocante, iar zeama să fie limpede
