Ciorba este unul dintre preparatele de bază din bucătăria românească. Fie că vorbim despre ciorbă de perișoare, de pui, de legume sau de fasole, gustul acrișor este elementul care face diferența. Iar secretul acelui gust autentic stă, de cele mai multe ori, în borș.

Mulți pun borșul „după ochi”, fără să țină cont de momentul potrivit. Iar aici apare greșeala care poate schimba complet aroma finală a ciorbei. Nu este suficient doar să îl torni în oală. Contează când și cum îl adaugi.

Ce este, de fapt, borșul românesc

În România, borșul este un lichid obținut prin fermentarea tărâțelor de grâu. Are un gust acru natural și este folosit pentru a da savoare ciorbelor tradiționale.

Nu trebuie confundat cu supa de sfeclă din bucătăria est-europeană, care poartă același nume în alte țări. În bucătăria românească, borșul de tărâțe este cel care oferă acel gust specific, ușor fermentat și proaspăt.

Când se pune borșul în ciorbă

✔ Se adaugă la finalul gătitului

Regula de bază: borșul se pune după ce carnea și legumele sunt aproape complet fierte.

Dacă îl adaugi prea devreme, aciditatea poate încetini fierberea ingredientelor, iar gustul final poate deveni dezechilibrat.

După ce ciorba este aproape gata, borșul se adaugă și se mai lasă să fiarbă împreună 5–10 minute.

✔ Se fierbe separat înainte

Un truc folosit de gospodinele cu experiență este să fiarbă borșul separat înainte de a-l turna în oală.

De ce?

• pentru a-i intensifica aroma

• pentru a elimina eventualele impurități

• pentru a stabiliza gustul

Borșul trebuie să dea câteva clocote într-o crăticioară, apoi se adaugă în ciorbă.

❗ Nu îl fierbe prea mult în oală

Un alt detaliu important: după ce l-ai adăugat, nu trebuie să mai fiarbă mult timp.

Dacă borșul este lăsat să clocotească excesiv, își poate pierde din prospețime și din gustul caracteristic.

Câteva clocote sunt suficiente.

Temperatura borșului contează

Un detaliu ignorat de mulți: nu turna borș rece direct din frigider în oala fierbinte.

Ideal este:

• fie să fie la temperatura camerei

• fie să fie ușor încălzit înainte

Astfel eviți un șoc termic care poate afecta textura și gustul preparatului.

Cât borș se pune, de fapt?

Cantitatea diferă în funcție de preferințe și de tipul de ciorbă.

Cel mai sigur este:

1. să adaugi o cantitate moderată

2. să guști

3. să ajustezi treptat

Este mai ușor să mai adaugi decât să repari o ciorbă prea acră.

Alte detalii care schimbă gustul ciorbei

Borșul nu este singurul element important.

Verdeața proaspătă

Leușteanul și pătrunjelul se adaugă la final, după ce ai oprit focul. Astfel își păstrează aroma intensă și prospețimea.

Condimentele

Sarea și piperul se ajustează abia după ce ai pus borșul, pentru că aciditatea poate modifica percepția gustului.

Greșeli frecvente

❌ Borș adăugat prea devreme
❌ Borș nefiert separat
❌ Fierbere excesivă după adăugare
❌ Cantitate prea mare din prima
❌ Turnarea borșului rece direct în oală

Evitând aceste greșeli, diferența se simte imediat în gust.

Concluzie

Momentul potrivit pentru a adăuga borșul în ciorbă este aproape de finalul preparării, după ce ingredientele sunt fierte. Fierberea separată și reglarea atentă a cantității sunt pașii care pot transforma o ciorbă obișnuită într-una cu adevărat gustoasă.

Uneori, secretul nu stă în ingrediente complicate, ci în detaliile mici care fac diferența.